Vídeo Aula Online – Pré-Cristalização / Têmpera do Chocolate
com Michael Almeida, Chocolatier certificado e Formador na Escola Istofaz-se
Descrição:
Esta Aula Online ao vivo decorreu no dia 29 Janeiro 2021. Abordámos o tema da pré-cristalização/têmpera do chocolate. Uma breve teoria e uso do método de sementeira com manteiga de cacau em pó, e ainda foi feita uma tablete de chocolate.
Clique aqui – Imagens ApoioMaterial necessário:
- 300 gr de chocolate negro callebaut
- Termómetro infravermelhos
- Raspador
- Molde tabletes tradicional
- Manteiga de cacau em pó
- Saco de pasteleiro
- Pacote pequeno de frutos secos mistura (amendoim, amêndoa, goji, noz, arando, pistachio, entre outros)
Nota: As imagens são meramente ilustrativas.