Vídeo Aula Online – Pré-Cristalização / Têmpera do Chocolate

com Michael Almeida, Chocolatier certificado e Formador na Escola Istofaz-se 

Descrição:

Esta Aula Online ao vivo decorreu no dia 29 Janeiro 2021. Abordámos o tema da pré-cristalização/têmpera do chocolate. Uma breve teoria e uso do método de sementeira com manteiga de cacau em pó, e ainda foi feita uma tablete de chocolate.

Material necessário:

• 300 gr de chocolate negro callebaut
• Termómetro infravermelhos
• Raspador
• Molde tabletes tradicional
• Manteiga de cacau em pó
• Saco de pasteleiro
• Pacote pequeno de frutos secos mistura (amendoim, amêndoa, goji, noz, arando, pistachio, entre outros)

Nota: As imagens são meramente ilustrativas.