Técnicas com Saco e Bicos de Pasteleiro

A técnica de trabalho com saco e bicos de pasteleiro com glacê real ou buttercream (creme de manteiga) é verdadeiramente versátil! Nesta aula irão aprender a trabalhar com bicos de pasteleiro e aplicar as técnicas básicas para obter um trabalho em glacê e buttercream com qualidade.

Pré requisito: Domínio da técnica de cobertura de bolos com pasta de açúcar e buttercream.

Técnicas:

• Como preparar, conservar, tingir glacê e buttercream
• Consistências dos cremes
• Técnicas de Glacê: Linhas direitas, curvas, pontos, estrelas, gotas, escrita máquina e manuscrito
• Técnicas de Buttercream: rosetas e folhos
• Aplicação de roseta e folhos num bolo coberto com creme de manteiga

* Com a frequência desta aula, irá acumular 8 créditos para obtenção do Certificado de Cake Designer Profissional Istofaz-se.

Preço Aula Presencial: 90€
Preço Aula Online: 65€
Duração: 9h
Nível: Iniciação
Idade Mínima: 16 anos

NOTA IMPORTANTE – AULAS ONLINE (Realizadas através da plataforma Zoom; Aconselhamos que inicie os seus estudos pela Aula de Confecção de Bolos e Recheios):

No Curso Online, as Aulas não serão gravadas, sendo que posteriormente não as terá disponíveis. Aconselhamos que execute as técnicas de cada Aula ao mesmo tempo que o formador.
Caso seja aluno do Curso Profissional de Cake Design Básico e/ou pretenda obter o Certificado de Participação e o Certificado final do Curso, deverá ter a câmara ligada, virada para o trabalho que está a executar ao mesmo tempo que o formador. 
Apenas dessa forma conseguiremos fazer a respectiva avaliação.
Caso não pretenda receber qualquer Certificado, poderá na mesma assistir à Aula (e escolher se executa ou não o seu trabalho ao mesmo tempo que o formador).
Em baixo encontra a lista de material necessário a ter para poder fazer esta Aula Online.

As listas de cada aula contêm o material necessário para a boa realização da mesma. Poderá adquirir esse material em qualquer loja à sua escolha. Caso pretenda comprar nas nossas lojas, pode pesquisar pelas referências que se encontram em cada produto.
Aconselhamos a compra atempada dos materiais, uma vez que não podemos garantir stock nas nossas lojas.
O material que esteja designado como “opcional” não é essencial para os conhecimentos que irá adquirir na aula.

Caso verifique que uma determinada referência não existe em stock na nossa Loja Online, por favor entre em contacto com o comercial para lhe dar uma alternativa.

MATERIAL POR ALUNO

• 1 x Ref. 004476 – Esferovite redondo 15cm diâmetro x 10cm altura já forrada com as 600gr de pasta branca indicadas em baixo
• 600gr x Ref. PP04 – Pasta Sweetart branca
• 1 x Ref. 000033 – Alisador (para a cobertura do esferovite em cima indicado)
• 1 x Ref. 000175 – Rolo grande (para a cobertura do esferovite em cima indicado)
• 1 x Ref. 000481 – Repousa bicos (opcional)
• 1 x Ref. 000901 – Escova para limpar bicos
• 1 x Ref. 002262 – Prato preto rectangular liso 25x35cm
• 1 x Ref. 003337 – Marcador acolchoado (opcional)
• 1 x Ref. 003380 – Biberon de água (opcional)
• 2 x Ref. 003633 – Prato prateado 20cm
• 1 x Ref. 003839 – Cortadores de placas (opcional; pode substituir por cortador redondo de +/- 7 cm diâmetro)
• 1 x Ref. 004088 –  Espátula pequena
• 1 x Ref. 004353 – Marcador de pontos (opcional)
• 400gr x Ref. 006110 – Glacê Real 1kg
• 1 x Ref. 220200027 – Espátula para alisar
• 5 x Ref. 231500007 – Saco pasteleiro descartável
• 3 x Ref. 231500009 – Saco de Pasteleiro anti-derrapante 53cm
• 2 x Ref. 000416 ou Ref. 230300022 Adaptador
• 1 x Ref. 220500002 ou Ref. 220500006 – Colheres de medida (Caso não tenha, é importante ter uma balança que pese grama a grama. Deverá solicitar ao formador os pesos em gramas)
• 1 x Ref. 2303B128 – #1M Bico pasteleiro Wilton
• 1 x Ref. 2303B789 – Bico cobertura cesta
• 7gr x Ref. PME03 – Corante gel azul oceano
• 7gr x Ref. PME07 – Corante gel amarelo
• 7gr x Ref. PME14 – Corante gel rosa
• 1 x Ref. 220800001 – Polvilhador
• 1 x Ref. PP10 – Açúcar impalpável 250g
• 1 x Ref. T00202 – Bico pasteleiro redondo #2 PME
• 1 x Ref. T00302 – Bico pasteleiro redondo #3 PME
• 1 x Ref. T00802 ou Ref. T016 – Bico pasteleiro estrela #8 PME
• 1 x Ref. T04202 – Bico Corda #42 PME
• 1 x Ref. 000705 ou Ref. 003746 – Mesa rotativa inclinável (opcional)
• 1 x Ref. 230200001 ou Ref. 001703 – Mesa rotativa
• 1 x Ref. 220200026 – Espátula grande
• 1 x Ref. 340100001 – Esferovite redonda 15 x 15cm (Esta esferovite deverá estar previamente colada ao prato redondo de 20cm (pedido em cima), com cola quente. Esse mesmo prato, deverá estar colado à base giratória com apenas 3 gotinhas de cola quente na beirinha do prato, ou com fita cola)
• 1 x Cavalete pequeno de mesa (opcional)
• 1 x Batedeira Robot
• Balança
• 1 x Ref. 2303B70.1 – Bico folhos nº70
• 3 x Tacinhas
• 2 x Taças média
• Base anti-aderente
• 3 x Panos descartáveis
• Pano de cozinha
• Tesoura pequena
• Esquadro
• 1 x Ref. 003873 – Boneca para amido
• 400gr x Manteiga sem ou com sal (é importante estar em ponto de pomada)
• 1050gr x Ref. PP14 – Açúcar em pó
• Rolo de papel
• Película aderente
• 2 x Espátulas de silicone
• 2 x Taças grandes para glacê
• Peneira
• Palitos de dente
• 1 x Folha de papel vegetal com a medida do perímetro da esferovite de 15x10cm já forrada com a pasta de açúcar
• Lápis carvão 2B
• Cartolina preta dentro de uma mica (caso pretenda substituir o prato rectangular preto)
• Frigorífico
• Pistola e tubo de cola quente (opcional) ou Rolo de fita cola

Nota: As fotografias são meramente ilustrativas.