Descrição
com Michael Almeida, Chocolatier certificado e Formador na Escola Istofaz-se
Foram abordados os seguintes tópicos:
- Como usar, limpar e armazenar moldes de policarbonato e de
acetato (termoformado) - Temperar/pré-cristalizar chocolate negro e branco com adição
de manteiga de cacau cristalizada em pó - Como preparar, fazer, colar a casca do ovo de chocolate
- Realizar e colar uma base de suporte do ovo, em chocolate
- Realização da técnica de encapsulamento de figuras de
chocolate na casca do ovo de chocolate.
Material utilizado:
- 300gr Chocolate negro “Callebaut”
- 350 gr Chocolate branco “Callebaut”
- Molde Policarbonato Ovo 2 cavidades 15x10cm- Decora
- Molde Acetato Conchas para chocolate
- Cortadores metálicos redondos 6 e 7cm
- Papel vegetal
- Pincel
- Raspador
- Termómetro digital ou Termómetro infravermelhos
- SweetArt Manteiga Cacau Pó
- Spray Congelador para Açúcar e Chocolate
- Saco de pasteleiro descartável 30cm (2 uni)
- Pó não tóxico Dourado (solar gold)
Nota: As imagens são meramente ilustrativas.