Workshop de Doces Conventuais
com Maria Almeida do “Chão das Almas”
Descrição:
Já está com água na boca? Consegue resistir-lhes? E que tal vir aprender a fazê-los?
Mas, afinal, o que são doces conventuais? Como se distinguem dos outros?
Desde logo, há 3 ingredientes que são transversais a este tipo de doçaria: água, açúcar e gemas. Com eles, fazem-se uma quantidade enorme de doces conventuais diferentes: ovos moles, fios de ovos, encharcada, rebuçados de ovo, trouxas de ovos… enfim, são muitíssimas as receitas com apenas estes ingredientes.
Açúcar, muito açúcar, com muito ponto. Foi, em paralelo com o sal, um modo de conservar alimentos numa época em que não havia frigoríficos.
Nos conventos, as gemas, que sobravam das claras, com que se engomavam os paramentos e as roupas, eram muitas. Para além das gemas, sobravam também o tempo e a mão de obra. É assim que ao longo dos anos a doçaria conventual vai crescendo, se vai desenvolvendo e, muito a custo e muito lentamente, se vai dando a conhecer. A rivalidade entre conventos era grande e as receitas, muitas vezes, estavam fechadas à chave e só a Superiora tinha acesso a elas. Há, certamente, ainda muito por descobrir.
A doçaria conventual é uma das riquezas culturais do nosso país. Uma riqueza que não se pode perder e que só se preserva se a passarmos de mão em mão.
E é nas suas mãos que pode ficar parte deste precioso legado 🙂
Conteúdo:
- Breve resumo sobre a doçaria conventual: a sua origem e história
- Os 3 ingredientes base e transversais – água, açúcar e gemas
- A importância do tempo e do calor
- Caldas de açúcar: Xaropes, Caldas Os diversos pontos de açúcar – como se medem (instrumentos analógicos, digitais, infra-vermelhos) e como se reconhecem
- Bases: Ovos moles, Massa de ovo, Fios de ovos, Maçapão
- Doces feitos com as bases: Queijinhos do Céu, Florinhas do Céu, D. Rodrigos, Rebuçados de Portalegre e Beijinhos de freira
O curso terá partes demonstrativas, práticas e teóricas.
Duração: 8 horas
Nível: Iniciação
Idade Mínima: 16 anos
Nota: A este valor não são aplicáveis quaisquer descontos.
Nota: As fotografias são meramente ilustrativas.
Biografia
Maria Almeida, comunicadora durante 26 anos nas rádios do grupo Renascença, sempre teve, em paralelo o gosto pela doçaria. Chegou, inclusivamente, a colaborar durante alguns anos com a empresa de catering de Vasco Aragão. Mas foi na viragem do século, num Workshop de Iniciação ao Cake Design no Istofaz-se, que percebeu que precisava de ir mais longe. Em 2010 troca os microfones pelos tachos! Fez o curso de gestão e produção de cozinha e pastelaria da EHTL /Turismo de Portugal e dedicou-se à investigação da doçaria conventual, abrindo, em 2013, uma ourivesaria doce: doces conventuais em miniatura chamada “Chão das Almas”.
Mas comunicar é uma necessidade quase tão básica como respirar: e se através do paladar também se comunica, a transmissão de saberes é imprescindível para que não se percam receitas e técnicas em risco.